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「味や食感を保つ麺づくりは、しんどい仕事。だから、息子だけに代々伝える」
人気ラーメン店御用達、中華麺のエキスパート。 近藤製麺工場 経営者 近藤資郎 ■味が変わるから防腐剤は入れない 名だたるラーメン店が競合する京都、「近藤製麺」は業務用の製麺業者でありながら、ラーメン通…
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「代々続くお米屋さんを守ると約束したから、米粉のスイーツを始めました」
夫唱婦随で営む老舗米穀店のカフェ&アトリエ。 お米屋カフェ・ふぇ~る 経営者 廣瀬弘香、廣瀬敦敏 ■竹田街道を芸術の通りにしたい 竹田街道の西側にある、昔ながらの重厚な商家の構えを残す米穀店。その片隅…
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「創業者である父と一緒に仕事ができたのが、私の一番の幸せです」
あん炊きから丁寧に 竹田街道筋のおまん屋さん ふたば菓舗 経営者 鈴木康之 ■奇をてらわない。『おいしいなぁ』と感じていただけたら その味を知った人は、車を駆ってでも買いに来る。決して、近所の人のため…
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「よその真似では負けてしまう。個性のあるソースづくりを大切にしてきました」
創業1930年、「香るソース」をつくり続ける。 ツバメ食品 代表取締役 勝田裕、勝田健次 ■冷たいトマトにビフテキソースを 京都人で「ツバメソース」を知らぬ者はいるまい。初代、勝田啓二郎氏が「これから…
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「十条は人と人のつながりが強い街。愛される店、愛されるスタッフでありたい」
京都のブルックリンを目指す薪火グリル料理店。 Kyoto Food HUB & LABO 店長 立岡裕哉 ■「美味しい」だけじゃなく「楽しかった」が嬉しい ハブは「つなぐ」、そしてラボは「研究…