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「味や食感を保つ麺づくりは、しんどい仕事。だから、息子だけに代々伝える」
人気ラーメン店御用達、中華麺のエキスパート。 近藤製麺工場 経営者 近藤資郎 ■味が変わるから防腐剤は入れない 名だたるラーメン店が競合する京都、「近藤製麺」は業務用の製麺業者でありながら、ラーメン通…
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「ギョーザ、ラーメン、チャーハンだけじゃない、本場の中国料理をもっと知ってほしい」
上海仕込みの本格的な味に出会える、中国料理店。 瀘川 店主 深谷信人 ■ラー油、ドレッシング、甜麺醤(テンメンジャン)…調味料はすべて手作り 店名「瀘川」の「瀘」は、中国四川省にある地名「瀘州」に由来…