<出会う>京都のひと 「京都の和菓子は、品が大切。継ぐ人は、その感覚を理解してくれていればいい」 江戸時代に創業、銘菓「きぬた」で知られる和菓子店。 長久堂 社長 横山長尚 ■菓子と菓銘、価値は五分五分 あんでもなく、素材でもなく、その姿形でも、全体の味わいでもない。「京都の和菓子は、品(ひん)が… もっと読む