-
「オーブンできれいに層が焼きあがる様子は、芸術性を感じます」
北海道で鍛えたオーナーが営む、クロワッサン専門店。 オルセット・ビアンコ オーナー 古川麻帆 ■舌の肥えた土地で自分の腕を試したい。 慎重に、ぶつけぬように。編集Nはうやうやしく持ち帰ってきたクロワッ…
-
「カップラーメンのない時代、残業食を毎晩100食は運びました」
高度経済成長期に工員さんを支えた大衆食堂。 相生餅 店主 乳原正明、乳原すみ子、乳原正弘 ■昔は、朝、久世から九条ねぎを売りにきた。 散歩好きの人なら、市内の複数個所で「相生餅」の看板を目にしたことが…
-
「そば打ちの気持ちが整わない日は、店を休むこともあります」
そば教室も営む、信州・戸隠流そば打ち処。 實德 そば打ち職人 粕谷俊明 ■それぞれが自分のそばを追求すればいい。 戸隠(とがくし)流そば打ち処、實德(みのり)。「そば処」と銘打つ店は多いが、實德が「そ…
-
「自分の巣を、羽であおいで冷やすミツバチ。そのかわいさといったら!」
販売から養蜂へたどり着いた、ハチミツ専門店。 Au Bon Miel(オボンミエル)店主 大久保ひとみ ■食べ物がなかったらミツバチがかわいそう。 バス停北白川の北側にあるハチミツ専門店。つくりつけの…
-
「家、ハーブ、ガラス作品。要素を調和させるのが好きです」
夫婦の個性が調和する。心地のいいハーブティ専門店。 たま茶 オーナー 西山善喬、西山珠日 ■自分たちが生きていく場所をつくりたい。 グレーの瓦屋根にガラス窓、いわゆる京風ではなく、レトロさを残してナチ…
-
「かしこまってデートする店とはちょっと違う。気取らない居酒屋です」
ゲストハウスのような雰囲気を楽しめる石窯のある居酒屋。 薪火 店主 久世耕嗣 ■薪火を囲んで、ひととき語り合う場 入り口脇から空に伸びるシルバーの煙突が目印。木製のドアを開けると、パチパチと薪が爆ぜる…
-
「ギョーザ、ラーメン、チャーハンだけじゃない、本場の中国料理をもっと知ってほしい」
上海仕込みの本格的な味に出会える、中国料理店。 瀘川 店主 深谷信人 ■ラー油、ドレッシング、甜麺醤(テンメンジャン)…調味料はすべて手作り 店名「瀘川」の「瀘」は、中国四川省にある地名「瀘州」に由来…