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「時代とともに。これからの農家は、人間心理を理解しないといけない」
「すぐき」をはじめ、4 0種類以上の野菜を作る専業農家。 森田良農園 代表 森田良彦 ■農業とは、生命維持産業 飲食店の取材が多いハンケイ編集部、よく耳にするのが「野菜は森田農園さん」。今回の取材にニ…
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「失敗は後には残らないけど、やらなかったことは後悔になる」
52歳、単身京都で開業。富山出身の手打ち蕎麦店。 大坪屋彦七 店主 益山大輔 ■京都にいると思うと感慨深い 大坪屋彦七の店主、益山大輔さんは天邪鬼（あまのじゃく）だ。住宅街にありながら行列ができる様子…
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「ひとりで来たお客さんも、ひとりにさせない。必ず、誰かとつながってもらう」
京都で唯一、本場の広島焼きが味わえる専門店。 三好 店主 三好秀之 ■これが広島のお好み焼きじゃけん！ 戸を開けた途端、目の前が真っ赤に。赤いユニフォームの広島カープの選手のポスターがところ狭しと貼ら…
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「納得いかへんモンは出したくない。スープが悪いときは店閉めたくなる」
本場長崎で修行を積んだ、ちゃんぽん専門店。 尚 店主 石田尚史 ■トップ３を倒すまでは京都に帰らない 京都ではめずらしい、本場の長崎ちゃんぽんを提供する店が花園木辻町のバス停を南へ下がったところにある…
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「体力とガッツがすごい。あんな70代、見たことありません」
おばあちゃんが70歳から開業した、おはぎ屋。 巴屋 販売担当 湯上久雄 ■人と人をつなぐ、最高の遺産。 「おはぎ」とひらがなが染め抜かれた布が掛かった小さな店舗。地元で有名なのだろう、ひっきりなしに客…
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「代々続くお米屋さんを守ると約束したから、米粉のスイーツを始めました」
夫唱婦随で営む老舗米穀店のカフェ＆アトリエ。 お米屋カフェ・ふぇ～る 経営者 廣瀬弘香、廣瀬敦敏 ■竹田街道を芸術の通りにしたい 竹田街道の西側にある、昔ながらの重厚な商家の構えを残す米穀店。その片隅…
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「楽しければ、しんどくてもがんばれる。『楽しい仕事しかしんとこ！』って思ってます」
手づくりを追求、家内制手工業を続けるみそ専門店。 加藤みそ 経営者 加藤昌嗣 ■蔵の菌にも助けられました。 西陣の一角、路上に響く小学生たちのはしゃぐ声は、昭和の頃から変わらない。路面に向かう工場の奥…
