-
「京都らしさは、京都を外から眺めてみないとわからない」
和の伝統食を継承。京都初のねりみそ専門店。 ねりみそ工房 利香庵 店主 高橋宗孝 ■生き残った私にできることはなにか 髙橋宗孝さんは今日も、大鍋に向かってみそを練る。 「白みそを混ぜるのは京都だけ。味…
-
「商売抜きで会いたい人がいるから、メニューを絞れないんです」
瓢亭で修行後、家業の食堂を継いでうなぎ屋に。 うなぎ料理 美登利 店主 松浦一彰 ■甘さを控えたタレは、父からの伝授。 『ハンケイ500m』恒例、編集部の街歩き。バス停東寺東門前に降り立った編集Ｎの、…
-
「老舗のプレッシャーとか、 まったくないですね」
地域に根ざした仕出し料理屋兼食事処。 魚政 店主 今井隆充 ■人生、楽しまないと 「昔、六条通が『魚の棚（うおのたな）通』と呼ばれていたのは、魚屋がいっぱい並んでいたからで、うちもその１軒でした。当時…
