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「店は広げない。自然な応対でお客さんを迎えたいから」
みずみずしくソフト。地元で愛される老舗豆腐店。 北浦豆腐店 四代目 北浦裕二、北浦信男、北浦キヌコ ■当たり前のことを続けていく 理由は定かではないが、北野天満宮の周辺には昔から豆腐屋が多い。昔ながら…
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「京都らしさは、京都を外から眺めてみないとわからない」
和の伝統食を継承。京都初のねりみそ専門店。 ねりみそ工房 利香庵 店主 高橋宗孝 ■生き残った私にできることはなにか 髙橋宗孝さんは今日も、大鍋に向かってみそを練る。 「白みそを混ぜるのは京都だけ。味…
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「15歳から修業に入って、とうふ造りにのめり込んでいきました。親父に近づきたい一心で」
大豆本来の旨味にこだわった独自のとうふ造り。 永井の純とうふ 経営者 永井増治 ■88歳まで現役だった親父が目標 天秤棒を担いでとうふを売る、江戸職人の姿が暖簾（のれん）にはためく。 創業は幕末まで遡…
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「商売抜きで会いたい人がいるから、メニューを絞れないんです」
瓢亭で修行後、家業の食堂を継いでうなぎ屋に。 うなぎ料理 美登利 店主 松浦一彰 ■甘さを控えたタレは、父からの伝授。 『ハンケイ500m』恒例、編集部の街歩き。バス停東寺東門前に降り立った編集Ｎの、…
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「老舗のプレッシャーとか、 まったくないですね」
地域に根ざした仕出し料理屋兼食事処。 魚政 店主 今井隆充 ■人生、楽しまないと 「昔、六条通が『魚の棚（うおのたな）通』と呼ばれていたのは、魚屋がいっぱい並んでいたからで、うちもその１軒でした。当時…
