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「飲食店は『社会インフラ』。お客さんの日常を保つ場所だと思う」
生活の延長にある、イタリア大衆料理店。 イルピアット紙屋川 オーナー 水谷啓郎 ■できることが仕事だと、くじけない 「飲食店は『社会インフラ』。日常の安定が難しい今、その外部部門である飲食店が日常を保…
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「店は広げない。自然な応対でお客さんを迎えたいから」
みずみずしくソフト。地元で愛される老舗豆腐店。 北浦豆腐店 四代目 北浦裕二、北浦信男、北浦キヌコ ■当たり前のことを続けていく 理由は定かではないが、北野天満宮の周辺には昔から豆腐屋が多い。昔ながら…
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「夢なんてない。僕は智子さんの夢を借りているから、それでいい」
リスボンと長崎で学んだ、ポルトガル菓子専門店。 カステラ ド パウロ オーナーシェフ パウロ ドゥアルテ ■菓子工場のおっちゃんに頼まれて あれは、小6の夏休み。「町で一番大きな菓子工場のおっちゃんに…
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「家族で作るこのスタイルが好きだから」
徳川綱吉の時代から続く粟餅店。 粟餅所 澤屋 十三代目 森藤哲良、森藤與八郎、森藤春美、森藤淳平 ■「おいしい」のために作りたてを 創業は5代将軍徳川綱吉の時代の天和2年、西暦1682年。北野天満宮の…
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「居間のように使ってほしいです。カフェはお客さまのものでもあるから」
京町家でオーストラリア人が営むカフェ。 JAM JAR オーナー ダニー マセソン ■僕にとって日本はグッドライフ！ まるで海外の雰囲気、なんともいえない心地よさで選ぶなら「ジャムジャー」だ。カウンタ…
