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「親父が店に立てなくなっても、食パンだけは妻と作り続けます」
10年、20年来の常連さんばかり。家族経営のパン専門店。 白川製パン 二代目職人 渡部邦男、三代目職人 渡辺信弘 ■赤ちゃんのように生地を育てる。 1997年から2006年まで放映された、料理バラエテ…
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「茶色のサラリーマン１色の人生ではなく、カンバスに赤や黄、いろんな色が塗りたかった」
読書、勉学、思索のために。開館40年、個人経営の図書館。 私設図書館 館主 田中厚生 ■みんな同じ生き方をしなくていいんじゃないかな。 弊誌『ハンケイ500m』を発行するユニオン・エーは、『おっちゃん…
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「ムール貝の並べ方にも向きがある。雑把はダメ」
京都で30年目、スペイン料理のレストラン。 ティオペペ オーナーシェフ マヌエル・モンパル・ゴンザレス ■スペイン人よりも日本人に近づいた。 京都の「職人」を取り上げる『ハンケイ500m』ではこれまで…
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「そば打ちの気持ちが整わない日は、店を休むこともあります」
そば教室も営む、信州・戸隠流そば打ち処。 實德 そば打ち職人 粕谷俊明 ■それぞれが自分のそばを追求すればいい。 戸隠（とがくし）流そば打ち処、實德（みのり）。「そば処」と銘打つ店は多いが、實德が「そ…
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「自分の巣を、羽であおいで冷やすミツバチ。そのかわいさといったら！」
販売から養蜂へたどり着いた、ハチミツ専門店。 Au Bon Miel（オボンミエル）店主 大久保ひとみ ■食べ物がなかったらミツバチがかわいそう。 バス停北白川の北側にあるハチミツ専門店。つくりつけの…
