「一汁無菜」のススメ。

 

和食の基本は「一汁三菜」といわれる。汁物におかず三品という献立は、しかしなかなかに手間がかかる。ステイホームでゆとりが増えたと言っても、毎度の食事にそれだけ時間をかけるのは、正直しんどい。そんな気分もあってか、最近では「一汁一菜」が人気という。いやいや、冷蔵庫の残り物を片っ端から鍋に入れ、味噌を溶くだけでもいいじゃないか。「一汁無菜」だって、自分で作れば立派な食事だ。ただし、この場合、味噌のクオリティがとても重要になる。

■白みそ派も赤だし派も、うならせる味噌。

京都では白みそが有名だ。正月の雑煮を筆頭に、てっぱい、西京漬けと、京都の美味なる料理には欠かせない。しかし、京都の人間だって年がら年中、白みその味噌汁をすすっているわけではない。家庭料理となれば、米こうじ味噌の出番である。

西陣のど真ん中。大きな味噌樽をゴロンと横にして、中に入り込んで樽を洗う職人がいる。昔ながらの手作りを続ける京都市上京区の「加藤みそ」は、そこらの味噌とは一味も二味も違う。白みそ派も赤だし派も麦みそ派も、誰をもうならせる極上の味噌が生まれる場所だ。パッケージはまったく普通。一切こだわっていない。こだわるのは味噌の味だけだ。小うるさい蘊蓄は不要…⇒【続きを読む（外部リンク）】

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